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Definición

Ver definición de mantequilla. Mantequilla que se ha fundido a temperatura moderada (40 - 60ºC) para que después de un tiempo de reposo, se separe por decantación la fase acuosa de la grasa se limpia de agua e impurezas y se somete a un proceso de fusión y filtrado muy lento.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Productos de pastelería y repostería.
• +Alimentos y bebidas.